Congee med kylling, koriander, peanøtter, sesamolje og soyasaus
Oppdagelsen av den asiatiske grøtkulturen er en av mine største grøtrelaterte aha-opplevelser og også en av hovedgrunnene til å starte en resturant som kun driver med grøt. Congee er en fellesbetegnelse for en kokt risgrøt som finnes i en million forskjellige varianter over hele Asia. Den mest klassiske er den kinesiske congee med kylling, som mater millioner av kinesere daglig. Flere steder i Asia finnes det congee-restauranter der det tilberedes utallige varianter av denne salte risgrøten. Teksturen er lett og mindre tung enn risottoen, og smaken er sammensatt på en base av krydderne koriander og ingefær, de knasende peanøttene, den salte soyaen og den aromatiske sesamoljen.
Fremgangsmåde
Congee
Skyll jasminris i vann. Ha ris, fond og vann i en gryte og kok opp ved høy varme.
Når risgrøten koker skrur du ned varmen til medium varme og lar det koke til risen har absorbert all væsken.
Kok opp med ytligere 2 dl kokende vann og vend inn ingefær og hvitløkspureen og kyllingbitene i gryten.
Grøten skal være lett i konsistensen – en mellomting mellom grøt og suppe.
Stekt kyllingbryst
Fjern eventuelle sener fra kyllingbrystet og skjær kyllingen i passe store terninger. Varm en panne med olivenolje og stek kyllingbrystet til det er lett brunt.
Ingefær-hvitløkspuré
Skrell ingefæren og blend til en grov puré sammen med hvitløk og sesamolje.
Anretning
Anret congee i dype tallerkener eller slåker og topp med grovhakket vårløk, peanøtter, koriander, soya og sesamolje.
GRØD’s forhold til congee
I 2013 introduserte vi den klassiske asiatiske risgrøten (congee) med kylling koriander, peanøtter, sesamolje og soyasaus i alle våre GRØD-restauranter. Og for å være helt ærlige, på den tiden hadde vi aldri smakt den "ekte" autentiske versjonen på et asiatisk gatekjøkken eller i en av de såkalte congee-restaurantene. Men via eldgamle asiatiske kokebøker og flittig Google-søking, eksperimenterte vi oss frem til vår tolkning av den klassiske risgrøten.
I tillegg til den klassiske congeen med kylling, har vi også eksperimentert med en spesiell julevariant av risgrøten, hvor vi har byttet ut kyllingen med hoisinmarinert andebryst og koriander med råsyltet rødkål og sesamfrø. Det er ikke brun saus og poteter, men det smaker sinnsykt godt!
