Erterisotto med sitronolje, ost og erteskudd
Erterisottoen har en veldig spesiell plass i hjertet mitt. I 2013 var GRØD på Roskilde Festivalen for første gang, 3 ½ dag, 2 varianter av grøt, 130 000 mennesker og totalt kaos fra start til slutt. Men til tross for logistikk- og planleggingskaoset under festivalen, elsket folk erterisottoen. Retten ble omtalt som tidenes beste festivalmåltid av flere matbloggere og journalister. Erterisottoen fikk rett og slett legendarisk status etter 3 ½ dag på Roskildefestivalen og har også vært en trofast del av sommermenyen i GRØD-restaurantene siden den gang.
Fremgangsmåde
Ertepuré
Tin ertene og blend med kremfløte til en kremet puré.
Sitronolje
Pisk rapsolje og sitronsaft grundig sammen.
Erterisotto
Hakk løken og hvitløken fint og ha det i en gryte sammen med olivenolje og smør.
Stek på lav varme til løken blir mør og får en glassaktig farge.
Hell buljongen i en egen gryte og la det småkoke på svak varme.
Tilsett risen til løken og stek på middels varme, rør jevnlig, til risen har absorbert fettet.
Tilsett hvitvinen og kok videre. Hell den kokende kraften på risen en spiseskje om gangen. Det må røres jevnlig underveis.
Tilsett ertepuréen i risottoen når det er litt buljong igjen og kok videre.
Ha parmesan i risottoen når den fortsatt er lett flytende. Smak til med salt og eple cider eddik. Erterisottoen er klar til servering.
Anretning
Anrett erterisottoen i en dyp tallerken eller bolle. Topp med erter, erteskudd, en spiseskje sitronolje, en teskje ricotta og nykvernet sort pepper.
Erter i sesong
Noe av det mest vår- og sommeraktige du kan tenke deg er når de ferske grønne danske ertene blir tilgjengelig både i matbutikkene, hos grønnsakshandleren og i små brune poser langs veikanten. Det er like før at de grønne ertene har mer sommerlige vibber enn de danske jordbærene. Hvilke erter du velger spiller dog en stor rolle, det er kolossal forskjell på ferske grønne erter og de frosne grønne ertene som du finner i fryseren hele året. Teksturen, sødmen og friskheten til de ferske grønne ertene er geniale som risottotopping, i en potetsalat eller som snacks. I denne oppskriften bruker vi ferske erter som deilig topping og blander de frosne grønne ertene med fløte og bruker dette som smaks- og fargegivende puré i erterisottoen.
De grønne ertene – både de ferske og de frosne – har en flott naturlig sødme, som passer godt til fettet fra osten og smøret og temmes godt av den friske, syrlige sitronoljen på toppen. Og som en ekstra pynt elsker vi å bruke erteskudd, som er de grønne belgfruktenes naturlige urt, da det både smaker og ser godt ut. Bon appetitt!
Hvis ertene ikke er i sesong, eller du heller vil lage en annen type risotto, kan du prøve vår risotto med sopp eller gulrotrisotto.
