Rødbeterisotto med ricotta, råsyltede rødbeter og timian

Finhakk banansjalottløken og ha den i en panne med olivenolje og 30 g smør. Stek på svært lav varme til løken blir mør og klar.

Hell buljongen i en egen gryte, og la putre på svak varme.

Tilsett risen til løken og stek på middels varme, rør jevnlig, til risen har absorbert fettet. Tilsett hvitvinen og kok videre i.

Tilsett gradvis den kokende buljongen til risen. Rør jevnlig underveis. Tilsett rødbete i terninger og puré når du har 2 dl buljong igjen og stek videre i noen minutter.

Tilsett parmesanost til slutt og smak til med salt og eplecidereddik.

Skyll rødbeten grundig og fjern endene. Skjær rødbeten i terninger på ca. 2x2 cm. Kok rødbeten i lettsaltet vann i ca. 15 minutter til de er møre, men fortsatt har litt bitt.

Bland 3⁄4 av rødbetterningene med smør med litt kokende vann og sett de siste terningene til side. De må brukes som fyll.

Skyll gulbetene og fjern enden og skjær i tynne skiver på mandolin eller med en skarp kniv.

Pisk ingrediensene godt sammen og vend dressingen sammen med gulbeteskivene.

Anrett risottoen i dype tallerkener eller boller med 5-6 råsyltede gule rødbeter, et dryss finrevet parmesanost, 1 ss fersk geitostkrem, en håndfull timian og nykvernet sort pepper.