Grøddeller med spidskålssalat og sennepsvinaigrette
Den 11. juni 2012 skrev vi på Facebook ”I denne uge introducerer vi grøddellen - friteret risotto serveret med sprød og let syrlig sommerkålssalat og surdejsbrød fra Manfreds.” Ideen til grøddeller eller ”salte klatkager” udspringer fra frustrationen over at have en masse grødrester fra risotto, bygotto eller congee tilovers. Risotto m.v. egner sig nemlig ikke rigtig til at koge op igen, da grøden oftest vil blive udkogt og slimet. Grøddeller er derfor en genial måde at bruge resterne på – grødens svar på biksemad, om man vil. Efter at have grøddeller på menuen i et par år, er vi begyndt at snakke om ”grøddelle-effekten” i butikkerne – når en kunde får serveret en portion grøddeller med frisklavet salat og surdejsbrød – og andre kunder ser dellerne, skaber det en dominoeffekt af folk, der skal have grøddeller.
Fremgangsmåde
Grøddeller
Hak løg og hvidløg fint og urterne groft.
Bland alle ingredienser i en skål og rør sammen til en sammenhængende masse.
Varm en pande med olie og brug en stor spiseske til at forme runde deller og steg dellerne til de er gyldenbrune på begge sider.
Spidskålssalat
Skyl æble og spidskål. Fjern stokken fra spidskålet og skær det i fine strimler på et mandolinjern eller med en skarp kniv. Hak æblet i fine stykker og bland med spidskål, ristede nødder og sennepsvinaigrette.
Sennepsvinaigrette
Blend alle ingredienserne i en foodprocessor eller med en stavblender til en homogen masse.
Anretning
Anret grøddellerne og salat på tallerkener og server eventuelt med friskbagt brød.
En grøddelle – mange variationsmuligheder
Vi har i tidens løb eksperimenteret med vanvittig mange forskellige grøddelleopskriftsudgaver, da fundamentet for grøddellebasen i sagens natur er en grødrest af en eller anden art. Så ligesom grød findes i alle mulige afskygninger, så kan grøddellerne også varieres i alle mulige afskygninger. Det kommer alt sammen an på, om man er til den asiatisk inspireret udgave med en base af congee, forårsløg, koriander og soya eller en mere falafelagtig udgave med en base af daal (røde linser og krydderier) eller måske den klassiske risottobaseret udgave med parmesanost. Faktisk findes der også en italiensk udgave af grøddellerne, baseret på netop risotto, som kaldes aranchini. Det er helt klart den mest syndige udgave af grøddellerne, da den både er propfyldt med ost, paneret i rasp og friteret i olie til sidst.
Vores grøddele opskrift er dog en lidt mere ”sund udgave”, da mængden af fedtstof ikke er ekstrem, og dellerne ikke frituresteges. Du kan også sagtens lave grøddellerne i en vegansk udgave – det kræver blot, at du fjerner ost og æg og erstatter med f.eks. gærflager og tilføjer lidt ekstra mel, så farsen binder bedre sammen.
Vi har flere forskellige opskrifter, som du kan lave grøddeller på, bl.a. risotto med svampe og congee med kylling.
